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¡Feliz día chefs! y gracias por cocinar esas delicias con bioseguridad
Cada 20 de octubre el mundo celebra el Día Internacional del Chef, una fecha creada en 2004 por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs) para reconocer a los profesionales de la cocina. En Colombia también lo celebramos ese día, y desde KipClin queremos empezar por lo más importante: dar las gracias.
En este artículo
- Gracias, chefs: en sus manos está lo que comemos
- Comer fuera, un ritual que crece
- La cocina: grasa fuera, contaminación cruzada fuera
- Pisos y salón: traperos y escobas que aguantan el ritmo
- El baño también habla de la cocina
- Para los comensales: cómo reconocer un lugar que te cuida
- Qué necesita cada tipo de negocio
- Preguntas frecuentes
Gracias, chefs: en sus manos está lo que comemos
Detrás de cada plato hay mucho más que sazón. Hay madrugadas, turnos largos, calor de fogón y una responsabilidad enorme que pocas veces se ve desde la mesa: que lo que llega al comensal sea seguro. Un chef no solo cocina; decide cómo se lavan las verduras, cómo se separan las carnes crudas de los alimentos listos, cuándo se desinfecta una tabla y qué tan limpia queda la cocina al cierre.
A los chefs, cocineros, auxiliares de cocina, panaderos, baristas y a todo el equipo que hace posible que salgamos a comer tranquilos: feliz Día del Chef. Gracias por convertir la bioseguridad en un hábito y no en un trámite. Este artículo es nuestro homenaje práctico: un recorrido por todo lo que su cocina y su negocio necesitan para cuidar a quienes los visitan.
Comer fuera, un ritual que crece
Salir a comer dejó de ser solo para ocasiones especiales. El almuerzo con los compañeros de trabajo, el café de la tarde con amigos, el pan recién horneado del domingo, la cena en familia o la celebración en un bar se volvieron rituales cotidianos. Cada vez abren más cafeterías, panaderías, cafés de especialidad y restaurantes de barrio, y cada uno compite por algo que no aparece en el menú: la confianza del cliente.
Esa confianza se construye en tres espacios: la cocina, que casi nadie ve; el baño, que todos visitan; y el salón, donde se nota si el negocio cuida los detalles. Los recorremos uno a uno.
Cocina: grasa fuera, contaminación cruzada fuera
Desengrasar: el primer paso de toda desinfección
Un desinfectante no funciona sobre una superficie con grasa: la grasa lo protege a él del producto y a los microorganismos del desinfectante. Por eso el orden siempre es limpiar, desengrasar y después desinfectar. Para campanas, planchas, freidoras, estufas y pisos de cocina, un desengrasante industrial ahorra tiempo y esfuerzo:
- Para alto volumen, el Desengrasante Biosolve 20 L o el Desengrasante Sin Fragancia Línea Profesional, que no deja olores cerca de los alimentos.
- Para superficies verticales y campanas, el Desengrasante Cocina en Espuma Blancox, porque la espuma se queda donde la aplicas.
- Para la grasa pegada en ollas, lavaplatos y acero, la Crema Frotex.
Si no sabes cuál usar en cada superficie, aquí lo explicamos en detalle: desengrasante: cuál usar según lo que necesitas desengrasar.
Desinfectar: amonio cuaternario y ácido peracético
Con la superficie limpia, llega el turno del desinfectante. En cocinas profesionales hay dos protagonistas, y cada uno tiene su momento:
| Desinfectante | Dónde brilla | Ten en cuenta |
|---|---|---|
| Amonio cuaternario | Mesones, pisos, paredes, neveras por fuera, áreas comunes y baños. Desinfección diaria de rutina. | Se diluye según la ficha técnica y necesita tiempo de contacto para actuar. |
| Ácido peracético | Superficies y equipos en contacto con alimentos, tablas, utensilios y zonas de alto riesgo. Desinfección de alto nivel. | Es un producto concentrado: se manipula con guantes y en un lugar ventilado. Al descomponerse deja agua, oxígeno y ácido acético. |
En KipClin encuentras el Desinfectante con Amonio Cuaternario 5a generación PQP 4 L y el Ácido Peracético Uso Industrial PQP Profesional 4 L, además de toda la línea de desinfectantes profesionales. Para las diluciones y usos de cada uno, consulta nuestras guías sobre qué es y para qué sirve el amonio cuaternario y sobre el ácido peracético y cuándo usarlo.
Paños de colores para no cruzar zonas
El mismo paño que limpió el mesón de las carnes crudas no debe tocar la mesa del comensal. Esa es la esencia de la contaminación cruzada, y la forma más sencilla de evitarla es asignar un color de paño a cada zona y que todo el equipo lo respete. Los limpiones y paños desechables como el Wypall X80 rojo, azul y amarillo facilitan ese orden, y los paños de microfibra Task Pro sirven para superficies del salón. Completa el uniforme de bioseguridad con gorros y guantes.
Pisos y salón: traperos y escobas que aguantan el ritmo
El piso de una cocina recibe grasa, agua, harina y restos de comida todo el día. Un trapero casero no aguanta ese ritmo: se deshilacha, retiene grasa y termina esparciendo la suciedad. Para cocinas, el trapero de pabilo industrial absorbe más y resiste el uso intensivo; para el salón, una mopa plana de microfibra deja el piso sin marcas mientras los clientes están presentes. Y para barrer, una escoba de cerda dura como la Escoba Semizulia Dura en la cocina y una más suave en el salón.
Un consejo que vale oro: los traperos y escobas de la cocina no salen de la cocina. Marcarlos o tenerlos de un color distinto evita llevar grasa y bacterias al salón o al baño. Encuentra todas las opciones en traperos y escobas.
El baño también habla de la cocina
Muchos comensales nunca verán la cocina, pero casi todos entrarán al baño. Y sacan una conclusión inmediata: si el baño está descuidado, ¿cómo estará la cocina? Un baño a la altura de un buen chef tiene cuatro cosas:
- Jabón antibacterial en dispensador, nunca en barra compartida. El Jabón Líquido Antibacterial PQP Profesional 4 L en un dispensador de jabón rinde más y es más higiénico. Encuentra más opciones en jabones de manos.
- Gel antibacterial a la entrada o en el pasillo, con un dispensador de gel antibacterial.
- Papel higiénico rendidor en dispensador. Un rollo grande como el Papel Higiénico Xtra1 de 200 m en el dispensador Xtra 1 evita que el baño se quede sin papel en plena hora pico y reduce el desperdicio.
- Toallas de papel para secar las manos, en un dispensador de toalla doblada en Z que entrega una por una. Mira todas las opciones en toallas de manos y dispensadores y en papel higiénico y dispensadores.
Para los comensales: cómo reconocer un lugar que te cuida
Este Día del Chef también es una invitación para quienes nos sentamos a la mesa. Disfrutar de un restaurante es un ritual, y como todo ritual, merece atención. La próxima vez que salgas a comer con tu familia, tus amigos o tus compañeros de trabajo, fíjate en esto:
| Fíjate en | Señal de un lugar que te cuida |
|---|---|
| Los alimentos | Llegan a la temperatura correcta, con buen aspecto y olor; las vitrinas están limpias y tapadas. |
| El personal | Usa gorro, uniforme limpio y no manipula dinero y comida con las mismas manos. |
| Las mesas | Se limpian con paño y producto entre cliente y cliente, no con el mismo trapo todo el día. |
| El baño | Tiene jabón en dispensador, papel higiénico, toallas para secarse y buen olor. |
| El medio ambiente | Separa sus residuos en puntos ecológicos, entrega servilletas con dispensador y evita los plásticos de un solo uso. |
Y un compromiso de nuestra parte como comensales: no gastar servilletas de más. Tomar solo las que vamos a usar parece un detalle, pero multiplicado por cientos de clientes al día es papel, dinero y árboles. Los negocios ayudan con un dispensador de servilletas que entrega una a la vez; los clientes ayudamos tomando lo justo. Si tienes un negocio, aquí hay ideas para reducir el consumo de jabón, papel y servilletas.
Qué necesita cada tipo de negocio
No todos los negocios de alimentos tienen las mismas prioridades. Esta tabla te ayuda a empezar por lo más urgente:
| Negocio | Reto principal | Productos clave |
|---|---|---|
| Restaurantes | Grasa, alto volumen y contaminación cruzada | Desengrasante industrial, amonio cuaternario, ácido peracético, paños por colores, trapero industrial |
| Panaderías | Harina en pisos y superficies, vitrinas a la vista | Escoba de cerda dura, mopa de microfibra, desinfectante para mesones, gorros |
| Cafeterías y cafés | Rotación de mesas y uso intensivo del baño | Paños de microfibra, dispensadores de servilletas, jabón y papel |
| Bares | Pisos pegajosos, baños en horario nocturno | Trapero industrial, desengrasante, papel higiénico rendidor, gel antibacterial |
Si tu negocio se prepara para una visita de la autoridad sanitaria, revisa también cómo pasar el control de sanidad en tu restaurante.
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Feliz Día del Chef. Ustedes cuidan lo que comemos; nosotros cuidamos su cocina.
Desengrasantes, desinfectantes, paños, implementos y papeles para restaurantes, cafés, panaderías y bares,
con asesoría y domicilio en Medellín y Bogotá.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es el Día del Chef?
El Día Internacional del Chef se celebra cada 20 de octubre en todo el mundo, incluida Colombia. Fue creado en 2004 por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs) para reconocer a los profesionales de la cocina.
¿Es lo mismo el Día del Chef que el Día del Cocinero?
Sí. En Colombia y en buena parte de Latinoamérica el 20 de octubre se conoce indistintamente como Día del Chef, Día del Cocinero o Día Internacional del Chef. Es una ocasión para reconocer a todo el equipo de cocina, no solo al jefe.
¿Qué desengrasante industrial usar en la cocina de un restaurante?
Depende de la superficie. Para pisos, planchas y alto volumen conviene un desengrasante concentrado en galón o caneca; para campanas y paredes, uno en espuma; y para ollas y acero con grasa pegada, una crema limpiadora como Frotex. Siempre desengrasa antes de desinfectar.
¿Qué diferencia hay entre el amonio cuaternario y el ácido peracético?
El amonio cuaternario es ideal para la desinfección de rutina de pisos, mesones, paredes y baños. El ácido peracético es un desinfectante de alto nivel, muy usado en superficies y equipos en contacto con alimentos. Ambos se diluyen según su ficha técnica y se manipulan con guantes.
¿Cómo evitar la contaminación cruzada en una cocina?
Separa los alimentos crudos de los listos para consumir, usa tablas y utensilios distintos por tipo de alimento, asigna un color de paño a cada zona, lávate las manos entre tareas y desinfecta las superficies después de cada uso.
¿Qué productos debe tener el baño de un restaurante?
Jabón antibacterial en dispensador, papel higiénico en dispensador, toallas de papel para secar las manos, gel antibacterial, una papelera con tapa y un desinfectante para la limpieza frecuente durante el servicio.
