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Cómo evitar la contaminación cruzada

Aunque los cuidados que hay que tener con la contaminación cruzada dependen también del tipo de establecimiento que se tenga pues hay que tener unos controles especiales si hablamos de la contaminación cruzada hospitalaria, o de un laboratorio o la contaminación cruzada en un restaurante, existen cuidados generales importantes a la hora de hablar del tema:

bioseguridad

  1. Lava tus manos antes de empezar y hazlo con frecuencia durante la manipulación de los alimentos. Es preciso repetir el proceso a conciencia después de manipular alimentos crudos, tocar objetos que puedan estar sucios o contaminados con microorganismos, nuestro pelo o la pantalla del móvil, por ejemplo.

  2. Mantén una buena higiene personal, uniforme limpio, pelo recogido, uñas cortas, limpias y sin pintar.

  3. Zonifica los espacios de trabajo en función del nivel de riesgo de contaminación.

  4. Garantiza la seguridad de los alimentos:
    1. Lava las frutas y verduras antes de comer y cocinar.
    2. Separa los alimentos crudos de los cocinados en recipientes herméticos adecuados.
    3. Descongela los alimentos dentro de la nevera.
    4. Usa utensilios diferentes para alimentos crudos y para cocinados y siempre desinféctalos correctamente.
    5. No dejes los alimentos cocinados por fuera de la nevera por más de dos horas. Una vez se enfríen se deben guardar.
    6. Revisa las etiquetas y controla las fechas de caducidad de los alimentos almacenados, de esta manera evitas desperdiciar comida innecesariamente y que se contaminen los alimentos buenos a causa de otros que tienen moho.
    7. Mantén la nevera y el congelador siempre en la temperatura adecuada. La nevera debe estar en torno a 4ºC y el congelador a -18ºC aproximadamente. 
    8. Limpia y desinfecta la nevera por lo menos una vez a la semana.
    9. Evita en lo posible la madera, es más propensa a la acumulación de microorganismos en su interior debido a las pequeñas muescas o grietas que tiene.
    10. A la hora de llevar a cabo una completa desinfección es muy importante asegurarse que los desinfectantes que se emplean sean aptos para la desinfección en entornos que están en contacto con alimentos.

  5. Establece un código de colores específico para evitar la contaminación cruzada. Estos códigos de colores aplican para los trapos, trapeadoras, escobas, reogedores, señalización, cubos o baldes para separar residuos, cubiertos, etc. De esta manera, evitamos usar, por ejemplo, el mismo trapo del baño para limpiar después el mesón de la cocina. 

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6. Los productos químicos para limpieza y desinfección deben estar en las áreas de almacenamiento adecuados, debidamente rotulados e identificados.

7. Lava los trapos, delantales y bolsas reutilizables al menos una vez a la semana y desinfecta con regularidad estropajos y esponjas o directamente, renúevalos. 

8. El ingreso del público al establecimiento debe ser independiente del ingreso para los abastecedores y otros servicios. Se deben establecer períodos de tiempo diferentes para evitar la contaminación cruzada.

9. Genera conciencia en los empleados y capacítalos constantemente en temas de higiene, desinfección, manipulación de alimentos, etc.

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